【材料】材料4人分

・エビ　小２０尾　・塩、ごま油少々　
・紹興酒　小さじ１・生姜薄切り　２～３枚　

・パクチー　2束　・春雨　100g　・豚ひき肉　100g

・ニンニク　１かけ　・赤玉ねぎ　1/2個
・きゅうり　１本　・セロリ　1/3本

・ミニトマト　５個　・サラダ油　大さじ１
・ライム絞り汁　大さじ３　・ナンプラー　大さじ３
・ごま油　少々

【作り方】

★POINT★エビにしっかり下味をつけることで旨味が増します。

1.エビは殻と尾を除き、背をひらいてワタを取り、塩、ごま油、紹興酒で下味をつける。
2.鍋にエビがかぶるくらいの湯を沸かし、パクチーの根と軸、生姜、１のエビを入れ、再び煮立ったら火を止めて蒸らしそのまま冷ます。冷めたら水気をよくきる。
3.春雨はほぐしながら熱湯に1分茹でる。湯を切りボウルに入れラップをして1～2分蒸らしたら食べやすい大きさにカットする。
4.ニンニクは縦半分のうす切りに、赤玉ねぎは繊維を切るようにうす切りにし水にさらし、ざるに上げておく。
5.きゅうりは縦半分に切り、軽くタネを取り除き斜めうす切り、セロリは筋を取り斜めうす切り、ミニトマトは半分にカットする。
6.温めたフライパンにサラダ油、ニンニクを入れ焦がさないように香りを立たせる。ひき肉を入れ少し焼き色がつくぐらい炒める。
7.３の春雨に６を炒め油ごと加え、ほぐすように混ぜる。
8.２のエビ、水切りをした赤玉ねぎ、カットしたきゅうり、セロリ、トマトを加え混ぜ、ライム絞り汁、ナンプラーで和え、風味づけにごま油を加えて混ぜる。
10.器に盛り、パクチーの葉をちらす。