​魯肉飯(ルーロー飯)とドイツワイン

魯肉飯(ルーロー飯)とは台湾料理の一つで、「煮込み豚肉かけご飯」のこと。白いご飯が進む、日本人に馴染みのある甘辛の味付けですが、「爽やかさ」と「スパイス」のアクセントが効いていて、クセになる味わいです。

【材料】材料２人分 ・豚バラブロック　300g　・生姜　2かけ ・ニンニク　2かけ　・ごま油　小さじ１ ・醤油　大さじ２　・青梗菜　１束 （a）

・水　300cc　・砂糖　大さじ４ ・紹興酒　大さじ１　・黒酢 (米酢でも可)　大さじ2 ・オイスターソース　大さじ１

（スパイス） ・八角　２個　・シナモンパウダー　小さじ1/4 ・クローブパウダー　小さじ1/4 ・フェンネルパウダー　小さじ1/4 ・ホワイトペッパー　小さじ1/4

【作り方】

1.豚バラブロックは食べやすい大きさにカット。生姜、ニンニクはみじん切りにする。青梗菜はさっと塩ゆでして水気を切っておく。 2.フライパンを温め、ごま油、生姜、ニンニクを入れて弱火で香りが出るまで炒め、豚肉を加えて中火で焼き色がつくまで焼き、(スパイス)を加えて全体にまわす。 3.２に(a)を加えて弱火で20分アクを取りながら煮込む。醤油を加えてさらに10分煮込む。 4.ご飯に３を盛り、青梗菜を添える。

今回のレシピでは豚バラブロックを使用していますが、もっと手軽に作りたい、という方は、豚ひき肉に変更して、そぼろご飯のように作っても◎卵を添えるとボリューム感もアップします。作り置きもできるので、たっぷり作るのがおすすめです。

-合わせたワイン-

イーストリッジ シュペートブルグンダー ¥4,400

造り手：​イミワイナリー

​産地：ドイツ・ファルツ（醸造・ケルン）

品種：ピノ・ノワール

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【ワインと合わせるポイント】

今回のレシピでは黒酢を使ってコクを出しています。

このコクと醤油のバランス、そこにスパイスが合わさることにより、しっかりめの赤にとても合います。

Khakhuri Mtsvivani2020 カクリ・ムチヴィヴァニ

¥3,200 税込

造り手：​フィザンツ・ティアーズ

​産地：ジョージア

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​ジョージアを代表する造り手、ジョン氏が手掛けるオレンジワイン。

レモンなどの柑橘系果実に、スパイシーな香りとプラムのような舌触りがエスニックな風味の魯肉飯(ルーロー飯)によく合います。