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フリカッセとはフランス料理の名称で、玉葱などの野菜と鶏肉を生クリームで煮込んだ白い煮込み料理のことを意味します。
西洋風雑煮とも呼ばれ、フランスのおふくろの味でもあるようです。
【材料】（２人分） ・とりもも肉…300ｇ・エリンギ…２本 ・しめじ…１パック
・栗の甘露煮…大きさによって１０～15個 ・白ワイン…1/2カップ ・ローリエ…１枚 ・ローズマリー…1本・生クリーム…お好みで ・塩、こしょう、オリーブ油
【作り方】 1.とり肉は一口大のそぎ切りにして塩、こしょう各少々をふる。エリンギは縦に５mm幅に切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。 2.フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、とり肉を両面色つくまで焼く 3.とり肉の色が変わったら、しめじ、エリンギ、栗を入れてさっと炒め合わせ、ワイン、ローリエ、あれば生のローズマリー１本を入れ、ふたをして弱火で12～13分蒸し煮にする。 4.塩、こしょうで味をととのえ、仕上げに生クリームをお好みでまわし入れひと煮立ちしたら出来上がり。
-合わせたワイン-
造り手：イミワイナリー
産地：ドイツ・ファルツ（醸造：ケルン）
品種：ショイレーベ
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今回こちらのお料理に合わせたのは、優しい甘みがワインビギナーの方にも大人気のドイツの白ワイン。栗の甘露煮の甘みにとてもマッチしました。肌寒い季節にほっとする組み合わせです。
ご紹介した白ワインはマスカルポーネを添えた栗にも、とっても合います♪
作り方も簡単なので、あと1品おつまみが欲しい時にぜひお試しください！
【作り方】
栗の甘露煮の水気を切ってフライパンで焦げ目をつける。
マスカルポーネにお好みのスパイス（パプリカパウダー、クミンパウダーなど）をふりかける。